JIRO FARM AND MASAMI'S KITCHEN

ごあいさつ

〈じろう畑とまさみの食卓〉 農園名の由来は、食べ物も人も元気に育つ畑から、みんなで囲む幸せな食卓をわかり易く伝えたいという想いから名づけました《farm to table》。 毎日食べる食事を大切にすることで、いろんな社会問題の解決につながるのでは？実践しながら考えています。

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  農家になった経緯

  小さい時から、土いじりや動物が好きでした。 しかし実際に農業を仕事としてやろうという決断するまでにとても時間がかかりました。 都会に住みながらも自然との関りを増やしながら、少しづつ農的な暮らしへと住む場所や仕事も変えて行き、 今の生産者としての暮らしがあります。毎日毎日、食べることに夢中になる暮らしは楽しいです。

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  地域の紹介

  〜2022年までは、阿蘇の高齢地での夏場の高原野菜や冬の花のパンジーやビオラの花苗の栽培。伝統野菜のつるのこ芋や地大豆のみさを大豆などを育てていました。2009年〜2021年阿蘇高森町、2022年より宮崎県都農町に移住。
  冬でも暖かい気候を利用した自給的農業と生産物を使った加工品作りをやっていきます。果樹(梅)、落花生、里芋、パン小麦、古代麦、大豆、季節の野菜、雑穀。育てている野菜は、自家採取した種、有機栽培の種を使っています。

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  発信したいこと

  食べ物からすべてが繋がっています。だから、ストーリーとメッセージを込めた生産物で、食卓から暮らしや世界を変えたい。
  当農園にはWWOOF（ウーフ）というシステムで、世界中から日本の田舎の暮らしを体験に来る人たちがいます。 その人たちと暮らしを共にして、一緒に野良仕事で汗を流し、一緒にご飯を食べます。文化が違うから気付くことも多く、一生の友人に出会えることも。言葉を超えて、そんな支え合える仲間と繋がれる農の暮らしをSNSなどで発信します。ライフワークとしてのパーマカルチャー、地域で支え合う繋がりを作るトランジションタウン。

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  畑の仲間たち

  旅先で見つけた植物、友人のところから頂いた種、欲しいなーと思って、WEBで見つけた珍しい品種、そして、それぞれが畑で年々育って、植物との相性やライフスタイルに合わないものは、自然と育てなくなったり、自分が食べたいと思うものはずっとじろう畑の仲間に残っていきます、ひとつひとつの作物にそれぞれ想いが詰まっています。
  除草剤・殺菌剤・殺虫剤は使用せずに栽培しています。プラスチックやゴムの資材は最低限の使用と再利用して長持ちさせるように工夫しています。

2023年9月つのマガジンHPに掲載されました。ライターさんが素敵な文章でまとめてくれました。いま私達の暮らしのスナップショットです。人生を耕し変化を楽しむ。都農からはじまるトランジション別サイトへリンクします

畑から食卓へ farm to table

じろう畑とまさみの食卓の　farm to table プロジェクト、これまでの畑での経験と加工食品という新たな分野への挑戦を始めました。農薬・化学肥料・除草剤不使用で育てた作物を妥協せずに加工、商品開発までのプロセスを家族の規模で行っています。
そして、一番最初のプロジェクトがクラフトピーナッツバター(2023/7/15発売開始)  
So enjoy your life TSUNOPPY  ピーナッツを食べて人生楽しもう！じろう畑で収穫したピーナッツを使った加工品に【TSUNOPPY】のラベルで販売しています。TSUNOPPY（つのッピー）は、宮崎県都農町のじろう畑で栽培された落花生で作った商品シリーズです。

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  ピーナッツバター

  じろう畑のピーナッツで、自家製ピーナッツバターを作って初めて食べたときの感動の美味しさが忘れられず、みんなにも味わって欲しいという気持ちで商品化しました。落花生の産地でないところで始めたピーナッツバターづくり、途中何度も停滞したり、もうダメだと思うことも度々、その時の偶然の出会いや発見で完成させることが出来ました。今も落花生の栽培方法など、自然から学ぶことは沢山あります。

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  ピーナッツは凄い

  僕がピーナッツが美味しい他に、気に入っているポイントがいくつかあるので紹介するね。
  　その１、
  マメ科の落花生は、根っこに肥料を作る菌と共生 してるので、ほとんど肥料が無くても太陽と大地と水が あれば育つ。乾燥にも強い！
  　その２、
  人にとって必要な栄養分が豊富なこと。そして、お豆なのにナッツみたいな風味とコクのある油分。

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  ピーナッツバターまでの工程

  5月　2種類の落花生の種まき　味の良い地落花生のオスズと旅行中に偶然出会ったバレンシアという甘みのある品種、どちらも小粒の品種です。
  6〜8月　除草・追肥などの管理作業
  9月〜10月　収穫。収穫の後、ゆっくり自然乾燥。じろう畑では特にココにこだわってます。この間、鳥や野生動物に注意です。
  12月〜1月　脱粒・殻割り選別と保存　保存ができれば一段落。ピーナッツバターに使う落花生はA品のみを使います。
  その後加工、焙煎、2種類の落花生をブレンドして、とても細かく出来る石臼の潰し機でピーナッツバターを作ります。だからとても滑らかです。
  隣の写真は、DIYで試行錯誤しながら作った手動殻割り機。これが出来て作業効率が50倍速位上がった。

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  ピーナッツバターの利用法

  そのまま味わってもとても濃厚で美味しいです。
  【　ピーナッツバター食べ方＆レシピ　】
  ●PB&J(ピーナッツバター＆ジャム)
  ピーナッツバターを塗ったパンにジャムを乗せる又は挟む。サクサク感が欲しいときには、シリアルを加える。など、自分好みにアレンジ。
  ●ピーナッツクリーム
  ピーナッツバター　５０ｇ　 メープルシロップ　１０ｇ  マスカルポーネチーズ　１００ｇ
  作り方は、すべての材料をよく混ぜるだけ。
  パンに塗ったり、ビスケットに載せたり、ちょっとリッチ！
  ●万能ピーナッツタレ
  　 ピーナッツバター・・・大さじ2と1/2   味噌・・・大さじ1/2   はちみつ・・・小さじ1～2   しょうゆ・・・小さじ1   酢・・・大さじ1   こしょう・・・少々   豆乳または牛乳 ・・・小さじ2～3
  お豆腐や温野菜に、鍋料理のつけダレに。
  写真は、ピーナッツバタークッキーとビスケット、これも販売中